Bádonyi Mihály: Korszerű ételkészítési ismeretek (ritka)

Ez a könyv egy tankönyvcsalád tagja. Szervesen kapcsolódik Bádonyi Mihály: Vendéglátó szakmai ismeretek a modulrendszerű képzésben című tankönyvéhez. Mindkét tankönyv szoros egységet alkot Dudásné Baricza Margit – Poós Ferencné: Vendéglátó gazdálkodás a modulrendszerű képzésben és Dudásné Baricza Margit: Szakmai vizsgára felkészítő feladattár (A vendéglátás modulrendszerű képzéséhez) című kiadványokkal.

Ez a tankönyv a szakács szakma követelménymoduljaiban megjelenő ételkészítési ismeretekhez kapcsolódó tananyagegységek ismeretanyagait az új típusú, kompetencia alapú szakképzés vizsgakövetelményeinek megfelelően foglalja egységes rendszerbe. A tankönyv a magyar konyha hagyományait megőrzi, épít a gasztronómiai szakirodalom értékeire, de a nemzetközi gyakorlathoz és a szakmai változásokhoz igazodva tárgyalja a legkorszerűbb ételkészítési ismereteket és eljárásokat is. Mindezek mellett a tankönyv sok tartalmi és szerkezeti újítást tartalmaz. Kiemelt szerepet kap benne a növényi és állati eredetű nyersanyagok szakmai szempontú bemutatása, jellemzése, előkészítése, feldolgozása… Hangsúlyozottan kerül sor a könyvben az ételkészítés alapműveleteinek leírására, az ételek tálalására, adagolására, díszítésére vonatkozó ismeretek átadására.

A könyv második része az előző – elsősorban a 4., 5., 6. fejezetben – részletezett tananyagrészekre épül, így azok ismerete nélkülözhetetlen feltétele a további fejezetekben foglalt ételkészítési technológiák megismerésének és megfelelő szintű elsajátításának. A további fejezetekben a magyar és a nemzetközi gasztronómia tradicionális, valamint napjainkban jellemző ételeinek készítési technológiáját (elkészítésének munkafolyamatát) ismerteti a könyv.